奔富407、奔富389红酒在开瓶前，基本与外界隔绝，开瓶后就会立即与空气接触，而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。
一开瓶，氧气就开始溶解在酒中，大气压和气温都会影响溶解度。
奔富407、奔富389红酒中的酚类物质与氧气发生反应，产生过氧化氢，过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应，产生一种名为乙醛的挥发性物质，并呈现坚果类味道。
过氧化氢和乙醇的化学反应方程式为：
CH3CH2OH + H2O2 = CH3CHO + 2H2O
奔富407、奔富389红酒发生氧化反应后，原本新鲜的果味散失，产生坚果、烂水果的味道；
浓郁度降低，奔富311、奔富51、奔富144得奔富白葡萄酒颜色变深，奔富407、奔富389红葡萄酒则呈现棕色色调。
现代酿酒技术使用不锈钢罐代替木桶进行发酵的重要原因之一，就是避免酒液与氧气接触。
如果开瓶后，奔富407、奔富389葡萄酒存放的时间过长，其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛，从而变成醋，并散发出刺鼻的气味。
在现实生活中，葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下，光、热、震动，都会加快葡萄酒变质。不过，氧气与葡萄酒的关系，可以说是亦敌亦友。
奔富407、奔富389红酒葡萄酒的发酵就是酵母在氧气的协助下，将糖转化为酒精的过程。奔富407、奔富389红酒葡萄酒发酵后，橡木桶陈年的过程中，葡萄酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应，从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。